فرآیند تولید مواد غذایی پف کرده خرد کردن ← مخلوط کردن (خیس کردن) و حالت دادن ← انتقال ← تغذیه ← اکستروژن و پف کردن ← شکل دادن و برش ← پخت ← روغن کاری و چاشنی → بسته بندی است.
1) خرد کردن
به منظور مخلوط کردن یکنواخت مواد خام در طول فرآیند اکستروژن و پخت، ژلاتینه شدن کامل نشاسته و تسهیل پف کردن، هر ماده (ذرت ابتدا باید پوسته پوسته شود و جوانه زده شود) به اندازه ذرات مش 30-40 خرد می شود. یک اکسترودر دو پیچ استفاده می شود. تا مش 60 خرد کنید. بالا
2) اختلاط مواد خام
مواد اولیه مختلف و مواد کمکی مختلف را به نسبت معینی به طور مساوی در مخلوط کن پودر مخلوط کنید و با توجه به تفاوت آب و هوا، دما و رطوبت محیط، مقدار آب اضافه شده را تعیین کنید. رطوبت کل مواد خام مخلوط بین 13 تا 20 درصد کنترل می شود.
3) اکستروژن و پف کردن
اکستروژن کلید کل فرآیند است که مستقیماً بر بافت و طعم محصول تأثیر می گذارد. متغیرهای زیادی وجود دارند که بر اکستروژن تأثیر می گذارند، مانند میزان رطوبت ماده، دما، فشار، سرعت پیچ، نوع مواد اولیه و نسبت آنها در فرآیند اکستروژن و غیره.
مواد اولیه با محتوای آمیلوز کم پس از پف کردن دارای درجه بالایی بوده و اثر پف کنندگی بهتری دارند. محتویات مختلف پروتئین و چربی در مواد خام نیز بر کیفیت پف کردن تأثیر می گذارد. مواد با محتوای پروتئین بالا در طول اکستروژن درجه پف پایینی دارند. هنگامی که محتوای چربی از 10٪ تجاوز کند، بر میزان پف کردن محصول تأثیر می گذارد و مقدار معینی از چربی می تواند محصول را بهبود بخشد. بافت و طعم. انواع و مدل های مختلف اکسترودر پارامترهای فرآیند اکستروژن متفاوتی دارند.
4) شکل دادن و برش
پس از بیرون آمدن مواد پف شده از سوراخ قالب، توسط یک چاقوی چرخشی نزدیک به سوراخ قالب برش داده می شود یا به دستگاه قالب گیری کشیده می شود.
5) پخت
محصول نیمه تمام اکسترود شده دارای رطوبت بالایی است و باید برای پخت بیشتر از طریق نوار نقاله به کوره تونلی فرستاده شود تا رطوبت آن به کمتر از 5 درصد کاهش یابد تا ماندگاری آن افزایش یابد. در عین حال پس از پخت عطر خاصی برای بهبود کیفیت تولید می کند.
6) چاشنی ها
در کباب فروشی. روغن نباتی و خامه مخلوط شده را به نسبت معینی در حدود 80 درجه حرارت دهید و روغن را به طور یکنواخت از طریق نازل اتمیزه کننده روی سطح موادی که با چرخش دستگاه چاشنی می چرخد اسپری کنید. هدف از سمپاشی بهبود طعم است. دوم این است که مواد به راحتی به چاشنی ها بچسبند.
سپس چاشنی را اسپری کنید و چاشنی پودری را به طور مساوی روی سطح مواد نورد پیوسته از طریق یک پودر پاشش مجهز به پروانه بپاشید تا محصول نهایی به دست آید. برای جلوگیری از رطوبت و اطمینان از ترد بودن، چاشنی ها باید فورا بسته بندی شوند.